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夏ミカンは、ミカン科の植物です。夏ミカンは、江戸時代に山口県長門市仙崎大日比（青海島）に漂着した種を地元に住む西本於長が播き育てたのが起源とされています。夏ミカンは、酸味が強いのが特徴です。現在は酸味の少ないものが熊本県や愛媛県で生産されているそうです。

ニシンは、ニシン科の魚です。ニシンは、別名春告げ魚と言われ、春に北海道沿岸に姿を見せます。以前は大漁に獲れ、ニシン御殿も立ったそうです。しかし最近はほとんど捕れなくなってしまいました。ニシンの身は身欠きニシン、卵巣はカズノコに加工されます。

ナスは、ナス科の植物です。ナスは、インドが原産です。日本には、奈良時代に中国から伝わったそうです。ナスは、昔から民間療法として熱冷ましなどに利用されてきました。ナスは、体を冷やしたり、種が少ないことから子宝に恵まれないとして、秋ナスは嫁に食わすなという諺ができました。

ネギは、ユリ科（ネギ科）の植物です。ネギは、中央アジアが原産です。日本には、10世紀以前に中国から伝わったそうです。ネギは、関東地方では長ネギなど白い部分が多い白ネギがよく食べられています。しかし関西以西では、万能ネギ・葉ネギなど緑の部分が多い青ネギがよく食べられています。

ニラは、ユリ科の植物です。ニラは、中国が原産です。中国では、紀元前から栽培されていたそうです。日本では、古事記では加美良（かびら）、万葉集では久々美良（くくみら）として記述されています。江戸時代には、ニラは薬用として栽培されていました。

ニンニクは、ユリ科（ネギ科）の植物です。ニンニクは、中央アジアが原産です。古代エジプトでは、ピラミッドを作る労働者にニンニクが配給されていたという有名な話があります。ヨーロッパでも古くから各地で栽培されていたそうです。。日本には、8世紀ごろ中国から伝わったと言われています。

ニンジンは、セリ科の植物です。ニンジンは、アフガニスタンが原産です。アフガニスタンでは、今でも紫色や黄色など様々な色のニンジンがあるそうです。 日本には、16世紀ごろ中国から東洋系ニンジンが伝わったそうです。江戸末期には西欧系ニンジンもヨーロッパから伝わりました。