さ行の血液サラサラ食品

酢は、人間が作り出した最古の調味料と言われています。ギリシャ時代には、ヒポクラテスが病人に酢卵を飲ませたと伝えられています。日本では、米から作る米酢が一般的ですが、フランスではぶどうから作るワインビネガーが有名です。酢の主な成分は、クエン酸・酢酸・コハク酸・リンゴ酸などの有機酸です。

しそ酢は、しその葉をすりつぶし、こしながら黒酢に入れた酢です。しそは、シソ科の植物です。しそは、ヒマラヤ・中国などが原産です。日本では、平安時代以前から栽培されていたそうです。黒酢は、玄米と麹を原料にして作られます。

セレンは、レバー・カツオ・イワシ・カニ・しらす・豚肉・鶏肉・鶏卵・ごま・アーモンドなどに含まれています。セレンは、ビタミンEなどと共働し、より大きな効果を生みだします。

シシャモは、キュウリウオ科の魚です。シシャモは、アイヌ語のシシュハモが語源です。シシュは柳の葉、ハモは魚を表わしています。以前は北海道で豊富に獲れたましたが、乱獲により激減しました。市場に出回っているシシャモは、多くはカラフトシシャモです。シシャモは、シシャモとして流通するものの1割程度だそうです。

スズキは、スズキ科の魚です。スズキは、出世魚です。幼魚のコッパ、20センチ以上のセイゴ、30センチ以上のフッコ、そして60センチ以上をスズキと言います。セイゴの頃は、川の河口と海の入口のあたりに生息し、大きくなって海に出ます。

サワラ は、サバ科の魚です。サワラは、出世魚です。50センチまでをサゴチ（関西ではサゴシ）と言い、70センチ以上に成長したのがサワラです。西日本では、暖流を回遊し、春になると産卵の為に内湾に入ってくることから春を告げる魚と言われています。

サケは、サケ科の魚です。サケは、川から海へ出て、産卵の為に再び元の川に戻る母川回帰の習性がある魚です。サケの身は、赤・ピンクですが、実は白身の魚です。赤・ピンクは、エサのカニやエビに含まれているアスタキサンチンの影響です。

サンマ は、サンマ科の魚です。サンマは、オホーツク海を回遊し、秋になって日本列島の南下します。三陸沖に着く頃には、脂がたっぷりのっています。その為サンマは、秋の味覚の代表格となっています。サンマは、缶詰も販売されているので利用しましょう。

サバは、サバ科の魚です。サバには、マサバ・ゴマサバなどがあります。サバは、通年捕れるのが特徴です。豊後水道の関サバや屋久島の首折れサバが有名です。なおサバは、鮮度が落ちやすいので、生食には注意しましょう。サバの缶詰は、手頃な価格で販売されているので利用しましょう。

シソは、シソ科の植物です。シソは、ヒマラヤ・中国などが原産です。日本では、平安時代以前から栽培されていたそうです。シソには、紫色の赤ジソ、緑色の青ジソ、葉が縮れて赤色の縮緬ジソなどがあります。青ジソは、刺身のつまや天ぷらなどに使われます。赤ジソは、梅干しなどの色づけに使われます。

シイタケは、キシメジ科のきのこです。シイタケは、東南アジアの高山帯やニュージーランドにも分布しています。なおシイタケは、日本国内での生産量も最も多いきのこです。シイタケのブナの原木などを使った人工栽培は、17世紀から始まっていたそうです。

サツマイモは、ヒルガオ科の植物です。サツマイモは、中央アメリカが原産です。サツマイモは、ヨーロッパから世界へと広まりました。日本には、沖縄（琉球）から薩摩（鹿児島）経由で広まりました。その為にサツマイモと言われるようになったそうです。

エンドウは、マメ科の植物です。エンドウは、地中海沿岸から中央アジアが原産です。日本には、奈良時代に伝えられたそうです。サヤエンドウは、未熟なエンドウ豆を若いさやごと食べます。未熟な豆だけを食べるグリーンピースや完熟したエンドウマメは、同じエンドウの仲間です。関東では薄くて小型のキヌサヤが好まれ、関西では大型のオランダサヤエンドウが好まれます。

ジャガイモは、ナス科の植物です。ジャガイモは、南米アンデス山脈の高地が原産と言われています。日本には、ジャワのジャガタラ（現在のジャカルタ）から伝わり、ジャガタラ芋と言われるようになったそうです。その後ジャガタラ芋からジャガイモになったと言われています。

春菊は、キク科の植物です。春菊は、地中海沿岸が原産です。日本には、17世紀ごろ伝えられたそうです。なお春菊を食用として栽培しているのは東アジアだけだそうです。ヨーロッパでは、もっぱら観賞用として栽培されているそうです。

セロリは、セリ科の植物です。セロリは、ヨーロッパ・中近東の高地の湿原が原産と言われています。日本には、江戸時代にオランダ船から持ち込まれたそうです。その為オランダ三つ葉とも言います。ただし最初はセロリ特有の臭いの為に普及しなかったそうです。